UNIDAD 1

Bienvenido al desarrollo del curso de Educación Alimentaria Nutricional.

Las actividades programadas con los temas que se mencionaran, permiten al estudiante y a usted como lector, aplicar habilidades de pensamiento crítico-reflexivo, la activación de presaberes y la adaptación de teorías educativas al contexto de las diversas áreas de desempeño.

Los temas a tratar son los siguientes:
1. Educación.
2. Tipos de Educación.
3. Aprendizaje.
4. Estilos de aprendizaje.
5. Psicología del color.
6. Principios básicos de pedagogía.
7. Principios básicos de Andragogía.


DESCRIPCIÓN:
1. Educación: Definiciones generales, elementos, principios y fines.

2. Tipos de Educación: Teorías, modelos y procesos.

3. Aprendizaje: Definiciones, características y tipos.

4. Estilos de aprendizaje: Definiciones, características y autores.

5. Psicología del color.

6. Principios básicos de pedagogía.

7. Principios básicos de Andragogía.

1. Educación

En términos generales, el concepto de educación se utiliza en tres sentidos: a) como tema, b)como conocimiento y c) como un proceso, pero cabe decir que el papel preponderante que la educación y el aprendizaje tienen en la modificación de la conducta se ha corroborado de manera sistemática por una amplia y especializada comunidad científica. Se observará un esquema que relaciona los términos de la educación con la alimentación y la nutrición.

2. Tipos de Educación

Para la realización del proceso educativo, en los establecimientos escolares, está organizado en niveles, ciclos, grados y etapas en educación acelerada para adultos, con programas estructurados en los currícula establecidos y los que se establezcan, en forma flexible, gradual y progresiva para hacer efectivos los fines de la educación nacional, pero cabe mencionar que de igual manera, el proceso educativo no es exclusivo de los establecimientos escolares, por lo cual se realiza distinción de los tipos de educación que fueron identificados en los siguientes cuadros, junto a la teoría con que se identifica, idea principal y el tipo de educación.

3. Aprendizaje

Se entiende por aprendizaje al proceso a través del cual el ser humano adquiere o modifica sus habilidades, destrezas, conocimientos o conductas, como fruto de la experiencia directa, el estudio, la observación, el razonamiento o la instrucción. Dicho en otras palabras, el aprendizaje es el proceso de formar experiencia y adaptarla para futuras ocasiones: aprender. (Raffino, M. E., 2019).

Durante el curso, se aplicó el aprendizaje en la nutrición a través de la observación de los alimentos que se encuentran en casa y un breve análisis, que se ejemplifica aquí, basado en experiencia propia.

A.   ¿Observe y cuantifique los productos procesados que se encuentran al alcance de su familia?

No.	Producto	Cantidad	Frecuencia de ingesta
1	Quinoa	2 bolsas	1-3 veces por semana
2	Frijol	2 latas	1-3 veces por semana
3	Gelatina light	2 sobres	1-2 veces a la semana
4	Galletas soda	1 paquete	3-4 veces por semana
5	Arroz	1 bolsa	1 vez a la semana
6	Pasta	3 bolsas	1 vez cada 15 días
7	Leche	1 caja	1-3 veces por semana
8	Mantequilla de mani	1 bote	1-2 veces a la semana
9	Avena	2 bolsas	1-4 veces por semana
10	Granola	1 bolsa	1-4 veces por semana
11	Galletas con chispas de chocolate	1 paquete	5 veces por semana
12	Margarina	8 barras	2cda. por día
13	Pan integral	1 paquete	2 rodajas por día, 4-5 veces por semana
14	Jalea de fresa	1 frasco	1 cda por día, 1-2 veces por semana
15	Atún	4 latas	1-2 veces por semana

B. ¿Observe la frecuencia de ingesta que reportó en el cuadro del inciso B y responda se está alimentando o se está nutriendo?

C. ¿Tomando como referencia el cuadro que realizó en el inciso B, considera tener usted y su familia una Educación Alimentaria Nutricional favorable? Explique.

Estas dos preguntas fueron resueltas por experiencia propia y personal. 

4. Estilos de aprendizaje

La teoría sobre los estilos de aprendizaje fue desarrollada por Peter Honey y Alan Mumford, basándose en un trabajo previo de Kolb; ellos identificaron cuatro distintos tipos de aprendizaje o preferencias: el activo, el teórico, el pragmático y el reflexivo.

Estos son los métodos de aprendizaje por los que cada individuo opta de manera natural y recomiendan que, para optimizar su propio aprendizaje personal, cada alumno debería:

• Comprender su estilo de aprendizaje.
• Buscar oportunidades para aprender utilizando ese estilo.

(Para descripciones, haga click aquí).

Se mostrará un breve análisis en mis resultados personales. Espero que sea de su utilidad.

5. Psicología del color

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La Psicología del color en términos generales puede definirse como el campo de estudio que está dirigido a analizar el efecto del color en la percepción y la conducta humana. (psicologíadelcolor.es, 2018).

Lo importante es comprender que la psicología del color clasifica las percepciones que se tienen frente a un color determinado y que estas, están agrupas pero que pueden variar si se toman en cuenta otros factores.

Para comprender porque la subjetividad está inmersa en la psicología del color, también es necesario definir el término color desde la perspectiva psicológica.

En términos generales color se clasifica en: colores cálidos y colores fríos. En UNIVERSIA (2018) se encuentran que:

 Los colores cálidos: son colores relacionados con la proactividad y estimulan la creatividad.
 Los colores fríos: suelen causar serenidad y sensación de calma, lo que los hace útiles para fomentar la concentración.

Fuente: click aquí.

COMBINACIONES DE COLORES ARMONIOSAS

Tienes que saber, que nuestro cerebro acostumbrado a ver miles de imágenes, formas y colores, no se siente atraído por todo lo que pasa por delante de nuestros ojos. Y menos mal. Si no estaríamos constantemente en un estado de alerta y atención por todo lo que nos rodea. Nuestro cerebro tiene preferencia. Si por ejemplo en temas de composición prefiere una imagen que siga la regla de los tercios, en cuanto a colores se siente mas atraído por determinadas combinaciones, que son las que te detallo ahora mismo: colores complementarios, análogos y triada.

6. Principios básicos de pedagogía

Se observara un análisis propio de como es que el conocimiento afecta las ideas que una persona tiene sobre la pedagogía antes y después de informarse, además de utilizar dos preguntas para su análisis.

7. Principios básicos de Andragogía

Matriz de análisis.

Las buenas prácticas en ICEAN vs ética, antropología de la alimentación y educación.

1. El propósito principal de los documentos es:

   El propósito principal es conocer los por qué las personas se alimentan de la forma en que lo hacen, o tienen el estilo de vida que tienen, y no sólo saber qué comen o cuál es su estilo de vida. Es decir, ahondar en las creencias, los valores, las barreras y las motivaciones que influyen en sus decisiones y limitarse a los conocimientos que poseen.

   El propósito principal es reconocer el hecho que por medio de los alimentos y de las múltiples formas de preparar las comidas, se pueden transmitir sentimientos, pensamientos, valores y actitudes como una manera esencialmente humana de comunicarnos, que no se componen sólo de nutrientes sino también de significados, cumpliendo funciones fisiológicas y simbólicas, con repercusiones en la salud física pero también en la mental y anímica. Lo que comemos y cómo lo comemos tiene que ver con nuestra búsqueda de bienestar físico, psíquico, social y espiritual y por lo tanto con la construcción ética de quiénes somos, con nuestra identidad y sentido de vida.

2. La información más importante de los documentos es: 

   La educación alimentaria nutricional es “un conjunto de actividades dirigidas a mejorar los conocimientos, actitudes y prácticas de las personas, con el propósito de generar cambios voluntarios en las prácticas alimentarias que afectan su estado nutricional”. La meta final de la educación alimentario nutricional es mejorar el estado nutricional de la población.

   La alimentación permite recrear la idea de comunidad a través de determinados alimentos que significan pertenencia cultural, intersubjetividad y remiten a un nosotros. Al elegir y preparar nuestros alimentos expresamos una forma de ser y una determinada concepción del mundo. Este aprendizaje social y cultural de la alimentación ayuda a comprender por qué los alimentos que están disponibles para determinados grupos humanos, no siempre son considerados comestibles por tales, pero si pueden serlo para otros.

3. Los conceptos clave que se necesitan entender de cada documento son:  

   El acto educativo es inherente al ser humano ya que la educación es una función necesaria no solo para la vida de las personas sin también para toda la sociedad. El proceso educativo no puede ser analizado fuera del contexto socioeconómico y político del cual forma parte. ICEAN es parte de la definición, propósito y características de la información, comunicación y educación alimentario nutricional de las poblaciones, internacionalmente.

   Quién busca labrarse un buen carácter aumenta las posibilidades de ser feliz, porque disfruta de las buenas acciones que son valiosas por sí mismas, porque aprovecha mejor los dones que recibe y porque sabe convertir los problemas en oportunidades de crecimiento. La ética trata de la formación de los hábitos que nos vamos forjando día a día y del carácter que vamos configurando desde esos hábitos. La antropología por su parte, trata de los aspectos biológicos y sociales de los humanos y dentro de esos aspectos está su cultura alimentaria.

4. Las implicaciones que se deben afrontar si se toma en serio el contenido de cada documento:

La educación en nutrición debe orientarse a promover la capacidad crítica de las personas para optar por una alimentación saludable en un mundo que cambia rápidamente y en el cual se observa una continua diversificación de los alimentos procesados y una pérdida de los estilos de alimentación familiar. Además cabe mencionar que el educador en nutrición debiera brindar a su comunidad las herramientas necesarias para que ésta pueda analizar críticamente la realidad en que vive, entender las consecuencias de su situación alimentaria y de salud, y tomar conciencia de su potencial en la solución de problemas.

Cabe comprender que el establecimiento de normas y reglas de comportamiento sobre lo que comemos y cómo preparamos los alimentos, característica que sólo se da en los seres humanos, se traduce en la tendencia de hacer juicios morales en relación a la alimentación que a su vez, se traducen en numerosas prescripciones sobre los atributos buenos o malos de los alimentos, esto nos implica como educadores de nutrición a comprender y demonstrar que la educación alimentaria tendría que englobar formas de transmisión-aprendizaje donde la comida se enfocase como forma de expresión, como vehículo de comunicación o integración; aludiendo no solo a la dimensión objetiva o nutricional de la alimentación, sino también a la intersubjetiva, es decir, abordando la cuestión del don, del ritual, de la comensalidad, de la otredad, etc. Se debe enfocar la educación alimentaria desde una perspectiva interdisciplinaria que realmente permita impactar en los motivos que sustentan la diversidad de prácticas y actitudes alimentarias; apostando por un aprendizaje no sólo nutricional, sino también social y emocional.